Sadržaj:

Zašto Je Patlidžan Dobar I Odakle Dolazi?
Zašto Je Patlidžan Dobar I Odakle Dolazi?

Video: Zašto Je Patlidžan Dobar I Odakle Dolazi?

Video: Zašto Je Patlidžan Dobar I Odakle Dolazi?
Video: PLAVI PATLIDŽAN - ZAŠTO Je POTREBAN NAŠEM ORGANIZMU 2024, Ožujak
Anonim

Patlidžan višebojan

patlidžan
patlidžan

Do nedavno, nitko ne bi pomislio pokušati izvući žetvu patlidžana na našoj nemiloj uralskoj zemlji.

Međutim, vrijeme je prolazilo, pojavile su se nove sorte i hibridi patlidžana, počele su se primjenjivati nove tehnologije, a ovo egzotično voće u našim vrtovima postalo je stvarnost.

Naravno, to nije mrkva (iako je i za nju potrebna briga), i, priznajem, morat ćete uložiti puno truda, ali čak i u najgorem ljetu patlidžani će vas uz pravilnu njegu oduševiti dobra žetva. Prirodno, ne govorimo o velikim nasadima, jer je svaki centimetar staklenika zlata vrijedan. No prevelika berba patlidžana nije potrebna: ne drže se dugo svježima (u donjem odjeljku hladnjaka ne više od 10 dana), a uklonjeni plodovi moraju se odmah obraditi. Stoga sadim desetak ili pol (kako će ispasti) grmova, a naša ih je obitelj, zapravo, ima dovoljno.

× Vrtlarski priručnik Rasadnici biljaka Trgovine robom za ljetne vikendice Studiji krajobraznog dizajna

patlidžan
patlidžan

Biljke patlidžana koje su nam egzotične mogu transformirati izgled bilo kojeg staklenika. Veličanstveni, s moćnim lišćem i "deblom nalik drvetu", zadivljuju raznolikošću oblika i boja svojih plodova. Ako su se ranije u našim prodavaonicama povrća na jesen pojavili strogo ljubičasti plodovi patlidžana standardnog oblika i jasno obrasli, a uz to sumnjivog okusa, tada u svom vrtu možete dobiti potpuno drugačije voće (i po izgledu i po okusu).

A ovo će vas natjerati da radikalno promijenite svoje stavove o praktičnoj vrijednosti ovog povrća. Ali što reći, prije, zapravo, nismo ni slutili koliko patlidžani mogu biti ukusni (nije uzalud omiljeno povrće mnogih južnih naroda), a potpuno ravnodušno gledali smo na ono što nam trgovina nudi. Da, i sama sam jednom počela saditi patlidžane samo radi egzotike, a tek tada sam shvatila koliko su ukusni i korisni.

Plodovi patlidžana trebaju biti čvrsti i čvrsti, kožica mora biti sjajna, a boja svijetla.

Svi znamo da se kavijar najčešće priprema od patlidžana (sjetite se, "prekomorski kavijar - patlidžan"). Ali zapravo, što od njih jednostavno nema. Patlidžani se dinstaju u vrhnju, s rajčicom i češnjakom; pečena sa sirom i jajima; pržena s rajčicama, lukom i rižom, pripremite varivo od povrća; sol i kiseli krastavac. Uz to su prženi, pečeni, punjeni i čak sušeni (iako ovu opciju nisam isprobao).

Odakle si, nevjerojatni patlidžane?

Za razliku od većine ostalih usjeva usnenih pasmina koji su porijeklom iz Amerike, patlidžan nam je došao iz tropskih regija jugoistočne Azije. Do sada se divlji oblici ove biljke mogu naći u Indiji, Burmi, Pakistanu, Indokini i na njima bliskim otocima. Međutim, Indijanci su ga uveli u kulturu (prema znanstvenim podacima već 1.000 godina prije Krista), a tek potom iz Indije perzijski trgovci donijeli su patlidžane, prvo u Kinu, a zatim u sjevernu Afriku. I tek u sljedećoj fazi Arapi su Europljane upoznali s patlidžanima. A dogodilo se to oko XIV-XVI stoljeća u Italiji i Španjolskoj. Tada su se patlidžani vrlo brzo proširili po cijeloj južnoj Europi.

Plodovi patlidžana mogu biti najrazličitijih oblika - od spljoštenih i kuglastih, kruškolikih i cilindričnih dorosa. I o bojanju nije potrebno razgovarati.

Patlidžan je u Rusiju prodro otprilike u 17.-18. Stoljeću iz Srednje Azije i Kavkaza. Već početkom 19. stoljeća aktivno se uzgaja u Astrahanu i na Krimu. Danas su veliki i sjajni plodovi patlidžana nadaleko poznati u cijelom svijetu.

Što se tiče dobivenog prinosa, treba imati na umu da patlidžan ima malo drugačiji omjer vegetativnih i generativnih dijelova na biljci. Ako se biljke rajčice doslovno mogu prekriti voćem, tada u patlidžanima udio lišća i stabljika znatno premašuje udio cvijeća i plodova. U prosjeku se na biljci stvori 5-7 plodova, pa ako uspijete dobiti 10-15 plodova, onda je ovo samo čudo.

× Oglasna ploča Mačići na prodaju Štenad na prodaju Konji na prodaju

Nije samo ukusno povrće

patlidžan
patlidžan

Patlidžan zaista nije samo ukusno povrće, već i vrijedan ljekoviti proizvod (svi lijekovi bili bi tako ukusni!). I u tome nema ništa iznenađujuće, jer njihovo voće sadrži gotovo trećinu periodnog sustava, a istovremeno pripada niskokaloričnoj hrani (najukusnija prehrana za one koji žele smršavjeti). Smatra se da patlidžani pridonose zacjeljivanju cijelog tijela, poboljšavaju metabolizam i krvna svojstva te normaliziraju rad srca, bubrega, jetre i crijeva.

Sadrže puno vitamina B1 i C, karoten, soli željeza, kobalt, bakar. A optimalni omjer kalijeve i natrijeve soli i prisutnost pektina pridonose potpunijem uklanjanju kolesterola iz tijela. Zbog toga su patlidžani vrlo korisni kod ateroskleroze i anemije. Prisutnost, opet, velike količine kalija povećava rad srca i pospješuje uklanjanje tekućine iz tijela.

Obrasli patlidžani u plodovima u velikim količinama akumuliraju snažni otrov solanin. To je jedan od razloga zašto se plodovi u fazi sazrijevanja sjemena ne smiju jesti.

Pektinske tvari sadržane u patlidžanima u znatnim količinama imaju baktericidna svojstva, pospješuju izlučivanje štetnih tvari, a fenoli i antocijani sprječavaju razvoj tumora i povećavaju apsorpciju masti.

Ispada da nisu svi patlidžani toliko zdravi

Kao i kod ostalog povrća, i u patlidžanima je uobičajeno razlikovati tehničku (potrošačku) zrelost i biološku zrelost. Patlidžani u tehničkoj zrelosti imaju svijetlu boju karakterističnu za sortu i sjajnu površinu. U biološkoj zrelosti gube sjaj, postaju gorki i grubi, štoviše, potpuno neprikladni za hranu.

Upravo to neugledno voće viđamo već dugi niz godina na policama naših „obilnih“trgovina povrćem. Uz to, normalno voće patlidžana treba imati samo zelenu stabljiku. Smeđa i suha peteljka ukazuje na to da je patlidžan već duže vrijeme čupan. Na svježim patlidžanima nema smeđih mrlja, a sam plod nije mekan i sklizak. Koža patlidžana ne smije biti naborana i suha. Svi gore navedeni čimbenici ukazuju na stare, prezrele plodove koji su, iskreno, uglavnom nejestivi.

Usput, o kori i blanširanju. Imamo, doduše, vrlo rašireno mišljenje da se patlidžani prije kuhanja moraju oguliti i blanširati kako bi se riješili navodno "obvezne" gorčine. Zapravo, ova izjava vrijedi samo za prezrele patlidžane. "Hranili" su nas upravo tako tijekom cijelog postrevolucionarnog razdoblja.

Vjerojatno su se zato takve preporuke pojavile u kuharicama. Iako je vrijedno prepoznati činjenicu da su heterotični hibridi patlidžana koji su se nedavno pojavili, uglavnom genetski lišeni gorčine. Patlidžani uzgojeni i ubrani vlastitim rukama na vrijeme nemaju gorčinu i mogu se odmah sigurno poslati u tavu.

Pročitajte sljedeći dio: Boje patlidžana: izbor sorti →

Preporučeni: