Sadržaj:

O šparogama, "kaparima" Od Nasturcija I Ostalim Neobičnim Pripravcima
O šparogama, "kaparima" Od Nasturcija I Ostalim Neobičnim Pripravcima

Video: O šparogama, "kaparima" Od Nasturcija I Ostalim Neobičnim Pripravcima

Video: O šparogama, "kaparima" Od Nasturcija I Ostalim Neobičnim Pripravcima
Video: Pečena janjetina sa inćunima i bijelim lukom 2024, Ožujak
Anonim

Dječji kreveti

Potočarka
Potočarka

Potočarka

U listopadskom izdanju časopisa za prošlu godinu svidio mi se članak O. Vinokurova "Kapari s cvjetnjaka". Naravno, ovo je sasvim prihvatljiv način pripreme začinjenog začina. Iako se oni koji su probali prave kapare vjerojatno neće složiti da ih se može usporediti sa zelenim sjemenkama nasturcija.

Sjećam se da smo ranije, kad smo živjeli na Staro-Nevskom prospektu, vikendom išli večerati u blagovaonicu koja se nalazila na uglu ove avenije i Poltavske ulice. A u svoj su jelovnik često uvrštavali i mesne mečeve. Bilo je u njemu 10-15 pravih kapara. Kad su pali na zub s tanjura, stvorili su nezaboravno iskustvo okusa, pa ih je čak i teško opisati. Tada su kapari nestali s tržišta, a sada su se, kažu, ponovo pojavili, međutim, u mojim godinama začinjena jela više nisu prihvatljiva.

× Vrtlarski priručnik Rasadnici biljaka Trgovine robom za ljetne vikendice Studiji krajobraznog dizajna

Želim reći da smo i prije mnogo desetljeća sakupljali u svom vrtu i ubrali najzelenije mlado sjeme i lišće nasturcija za buduću upotrebu, osušili ih i prelili s 9% octa i čuvali u staklenkama za dječju hranu, a zatim koristili u svim kiselim krastavcima, kod konzerviranja krastavaca, rajčice, tikvica i kod pripreme lechoa. Ovi pikantni dodaci dali su prazninama vrlo ugodan okus.

Štoviše, koristili su u hrani ne samo sjeme i lišće nasturcija. U proljeće, buđenjem prirode, koristila se kreča, kopriva, trputac i druge biljke. Koristili su se za pripremu prvog i drugog jela i salata, ojačali su naša tijela vitaminima nakon duge zime. Kasnije su se pojavile nježne stabljike biljnih šparoga, sisaljke korijena hmelja i završni izdanci bundeve koje su dopunile jelovnik ljetnih stanovnika. Služili su kao osnova francuske kuhinje. Kao što znate, Francuzi su veliki ljubitelji ovog povrća i jela od njega.

Nešto kasnije, oko kraja svibnja - početka lipnja, prešli smo na rani krumpir i cvjetaču iz ranog zrenja, na korabu i ostalo povrće koje dozrijeva iz vlastitog vrta - zdravu, dijetalnu hranu, jačanje zdravlja.

Za berbu i sušenje koristili smo, pored gore imenovane nasturcije, i mnoge druge biljke. Na primjer, za kuhanje se koristilo cvijeće, lišće, korijenje, cvijeće zelenila i kopra te njihovo sjeme; cvjetovi i listovi kovrčavog i običnog peršina, kao i njihov korijen; cvjetovi hrena i njegov korijen; lišće estragona (estragon); cvjetovi pastrnjaka, lišće i korijen; lišće oraha; lišće trešnje, mente, matičnjaka; lišće i strijele (mladi) češnjaka i glavice češnjaka. Moram reći da je lišće i strelice najbolje uzimati od proljetne sadnje češnjaka. Kad se posadi prije zime bez skloništa gnojem, a zimi snijegom, češnjak se često smrzava i loše se čuva. Kada se sadi u jesen prije zime, često je zahvaćena bolešću „hrđa“. Način suočavanja s njom je oksalna kiselina u otopini.

Također u našoj obitelji za zimu postoji celer, njegovo lišće i korijen, koje kupujemo na tržnici. Posebno ističemo davno zaboravljenu začinsku biljku - kim. U svojim pripremama tome pridajemo posebnu važnost. Ova samonikla dvogodišnja biljka raste u cijeloj Europi i većini Azije.

Sjeme sakupljamo iz divljih biljaka u prirodi i sijemo ga u vrt kako bismo kasnije dobili vlastito sjeme. Osim toga, jedemo svježe lišće mladog kima, stabljike kao salate ili začine za juhe i glavna jela, kada kuhamo meso, repu. A koliko je to potrebno kiselom kupusu, što mu daje njegov neobičan okus! Kim također štiti kupus od određenih vrsta truležnih bakterija.

× Oglasna ploča Mačići na prodaju Štenad na prodaju Konji na prodaju

Šparoga
Šparoga

Šparoga

Želio bih reći nekoliko riječi o biljnim šparogama. Ova višegodišnja biljka iz porodice ljiljana raste u južnoj Europi, nalazi se u divljini u stepama. Najbolje sorte šparoga su Arzhantelskaya, Hollandskaya i Snezhnaya head. Uzgaja se sjemenkama, uzgaja presadnice. Pri sjetvi sjemena u proljeće, sadnice rastu do jeseni, u ovom slučaju prinos proizvodnje šparoga može se dobiti tek u trećoj godini. Da bih dobila jestive izbojke šparoga, sijem sjeme u staklenik, zalijevam sadnice, brinem se o njima što duže u stakleniku, a zatim ih posadim na stalno mjesto, obrađeno do dubine od 40 cm, - četiri do pet redova, po 20 cm između njih, a u redu je udaljenost između biljaka 10-15 cm. U jesen zasađene sadnice pokrivam granama smreke i suhim lišćem.

Biljne šparoge uzgajaju se za mlade, sočne izbijeljene ili zelene izboje koji su bogati proteinima, asparaginom, saponinom i raznim vitaminima. Šparoge rastu na jednom mjestu 15-20 godina, to treba uzeti u obzir pri odabiru mjesta. Da bih dobio duže izbojke (do 40 cm), koristim sljedeću metodu. Uzimam plastične boce zapremine 1,5-2 litre, odsječem im dno i vrat ili čak povežem dva cilindra, produžujući ih.

Pripremam mrvice od pjene veličine malog graška. Budući da nema crne pjene, bijelu boju obojim u vodenoj otopini čađe. U trenutku kad šparoge pobjegnu sa zemlje, odmah na nju stavim ovu strukturu i prekrivam je crnim mrvicama, produžujući tako izbijeljeni dio izdanka. Umjesto čipsa od pjene možete koristiti druge materijale, na primjer, piljevinu pomiješanu s tresetom. Da bih dobio izbojke za hranu, uklanjam strukturu i odsječem ih, zalazeći dublje u zemlju, bliže korijenju. Nakon odsijecanja izbojka hrane, ostatak će vrt ukrasiti prekrasnom riblja kost visoka do 2,5 m.

Preporučeni: