Kako Gnojiva Utječu Na Kvalitetu Usjeva - 2

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Dušikovi spojevi ne-proteinske prirode

Uz bjelančevine, biljke uvijek sadrže i dušične spojeve ne-proteinske prirode, čija se količina često naziva "neproteinski dušik - sirovi protein". Ova frakcija uključuje mineralne dušikove spojeve - nitrate i amonijak - kao i organske neproteinske tvari - slobodne aminokiseline i amide. Među organskim dušičnim tvarima u biljnim tkivima nalaze se peptidi, koji su mali "aminokiselinski ostaci".

Važne organske dušične tvari su osnovni spojevi - pirimidin i derivati purina. Zovu se pirimidinske i purinske baze. To su osnovni građevni blokovi koji čine molekule nukleinske kiseline. Sav taj neproteinski dušik u lišću većine biljaka čini 10-25% ukupnog sadržaja proteina. U sjemenkama žitarica ne-proteinski dušični spojevi obično čine oko 1% mase sjemena ili 6-10% količine bjelančevina. U sjemenu mahunarki i uljarica sjeme bez proteina čini 2-3% mase sjemena ili oko 10% sadržaja proteina. Većina ne-proteinskih dušičnih tvari nalazi se u gomoljima krumpira, korijenu i ostalim povrtnim kulturama.

U gomoljima krumpira ne-proteinske dušične tvari u prosjeku čine oko 1% mase gomolja, odnosno sadrže približno istu količinu kao i proteini, a s povećanom razinom prehrane dušikom, može biti više ne-proteina dušikovi spojevi nego proteini. U korijenju repe, mrkve i ostalih usjeva, sadržaj ne-proteinskih dušikovih spojeva također je približno jednak sadržaju bjelančevina i u prosjeku iznosi 0,5-0,8% mase korijenskih usjeva.

Neproteinski dušik

Dobro ga apsorbira ljudsko tijelo i ima prilično visoku biološku vrijednost. Gnojiva značajno povećavaju sadržaj i proteinskog i ne-proteinskog dušika u usjevima, pa se velika pažnja posvećuje povećanju količine svih frakcija.

Ugljikohidrati

Druga najvažnija skupina kemikalija za koju se uzgajaju mnogi usjevi su ugljikohidrati. Najvažniji od njih su šećeri, škrob, celuloza i tvari pektina.

Sahara

U biljnim tkivima se u velikim količinama nakupljaju kao rezervne tvari. Dominiraju monosaharidi - glukoza i fruktoza - i disaharid - saharoza. Ponekad biljke u slobodnom stanju sadrže primjetnu količinu šećera s pet ugljika - pentoza.

Glukoza

Sadrži se u gotovo bilo kojoj živoj biljnoj stanici. U mnogim plodovima i bobicama u slobodnom se stanju nakuplja u značajnim količinama i određuje njihov slatkasti okus. U cikli i ostalim korijenskim usjevima, unatoč visokom ukupnom udjelu šećera, količina glukoze je mala i rijetko prelazi 1%. Glukoza se također nalazi u mnogim disaharidima, trisaharidima, škrobu, vlaknima, glikozidima i drugim spojevima. U živom organizmu glukoza je glavni dišni materijal i, prema tome, najvažniji izvor energije.

Fruktoza

Sadrži se u mnogim slatkim plodovima u količinama do 6-10%. U povrću je sadržaj fruktoze vrlo nizak, ne više od desetine posto. Dio je saharoze i mnogih polifruktozida, od kojih je inulin najrasprostranjeniji. Akumulira se kao rezervna tvar (do 10-12%) u korijenju jeruzaleme (zemljane kruške), dalija, cikorije i nekih drugih biljaka.

Saharoza

U usporedbi s drugim šećerima, od najveće je ekonomske važnosti, jer služi kao glavni šećer koji se koristi u prehrani stanovništva. Saharoza se gradi od ostataka molekula glukoze i fruktoze. Voće i bobičasto voće odlikuje se većim sadržajem, ima ga puno u korijenju cikle (14-22%). Vrlo važni spojevi u biljkama su fosforni esteri šećera (uglavnom heksoze i pentoze), koji su šećerni spojevi s ostatkom fosforne kiseline. Takvi važni procesi kao što su fotosinteza, disanje, sinteza složenih ugljikohidrata iz jednostavnijih, međusobne transformacije šećera i drugi procesi događaju se u biljkama uz obvezno sudjelovanje estera fosfora šećera. Stoga primijenjena fosforna gnojiva značajno mijenjaju kvalitetu usjeva, povećavajući sadržaj lako pokretnih ugljikohidrata - glukoze, fruktoze i saharoze.

Škrob

To je uglavnom skladišni polisaharid koji se nalazi u zelenom lišću, ali glavni organi u kojima se nalazi su sjeme i gomolji. Škrob nije homogena tvar, već mješavina dva različita polisaharida - amiloze i amilopektina, koji se razlikuju po kemijskim i fizičkim svojstvima. Škrob sadrži 15-25, odnosno 75-85%. Amiloza se otapa u vodi bez stvaranja paste, daje plavu obojenost jodom. Amilopektin daje ljubičastu boju jodom, s vrućom vodom stvara pastu. Sadržaj škroba u usjevima uvelike ovisi o primjeni fosfornih i kalijevih gnojiva.

Najveća količina škroba nakuplja se u sjemenkama riže (70-80%), kukuruza (60-75%) i ostalih žitarica. Sadržaj škroba u sjemenu mahunarki je nizak, a u sjemenu uljarica gotovo da ga nema. U gomoljima krumpira ima puno škroba: u ranim sortama - 10-14%, srednje kasnim i kasnim sortama - 16-22% mase gomolja. Ovisno o uvjetima uzgoja biljaka i, prije svega, o gnojivima, sadržaj škroba može značajno varirati. Škrob vrlo dobro apsorbira ljudsko tijelo i lako se pretvara u biljkama u druge lako pokretne ugljikohidrate. Njegovo propadanje događa se pod djelovanjem skupine enzima, koji se nazivaju amilaze.

Celuloza ili vlakna

Glavni je dio biljnih stijenki biljaka. Čista celuloza je bijela, vlaknasta tvar. U sjemenu mahunarki usjeva celuloza 3-5%, u gomoljima krumpira i korijenu - oko 1%. Puno je celuloze u pamuku, lanu, konoplji, juti, koje se uzgajaju uglavnom za proizvodnju filamentarnih celuloznih vlakana. Celuloza se ne asimilira u ljudskom tijelu i služi kao balast, ali osigurava bolji rad crijeva, potiče uklanjanje teških metala iz tijela. Potpunom hidrolizom vlakana (to se događa u tijelu preživača) nastaje glukoza.

Pektinske tvari

Rasprostranjene u biljkama, sposobne su stvarati žele ili žele u prisutnosti kiseline i šećera. U najvećoj količini (do 1-2% mase tkiva) nalaze se u usjevima, voću i bobicama. Sadržaj celuloznih i pektinskih tvari (netopivi oblici ugljikohidrata) u usjevima također se može kontrolirati uz pomoć gnojiva, uglavnom promjenom omjera između primijenjenih elemenata.

Masti i masti slične tvari, takozvani lipidi i lipoidi

Oni igraju vrlo važnu ulogu u životu biljaka, jer su strukturne sastavnice citoplazme stanica, a u mnogim biljkama uz to imaju i ulogu rezervnih tvari. Citoplazmatske masti i kompleksi lipoida s proteinima - lipoproteini - uključeni su u sve organe i tkiva biljaka - u lišće, stabljike, plodove, korijenje; njihov je sadržaj 0,1-0,5%. Biljke koje u sjemenu nakupljaju veliku količinu masti i u kojima je ona glavna rezervna tvar nazivaju se uljaricama. Sadržaj masti u sjemenkama suncokreta iznosi 26-45%, lanu - 34-48%, konoplji - 30-38%, maku - 50-60%, kozjoj ruti i amarantu - 30-40%, u plodovima morske krkavine - do 20%. Varijabilnost sadržaja masti u sjemenu ovisi o sortnim karakteristikama usjeva, klimatskim uvjetima, stanju tla i primijenjenim gnojivima.

Hranjiva vrijednost biljnih masti nije niža od one životinjske. Uz to, pri određivanju hranjive vrijednosti masti treba imati na umu da su linolna i linolenska kiselina, koje su dio njihovog sastava, sadržane samo u biljnim uljima. Oni su za čovjeka nezamjenjivi, jer se ne mogu sintetizirati u njegovom tijelu, ali su neophodni za normalan život.

Vitamini u ljudskom tijelu ne mogu se sintetizirati, a u nedostatku ili nedostatku razvijaju se ozbiljne bolesti. U biljkama su vitamini usko povezani s enzimima. Sada je poznato oko 40 različitih vitamina. Nedostatak askorbinske kiseline (vitamina C) u hrani dovodi do ozbiljne bolesti zvane skorbut. Da bi se to spriječilo, osoba treba dnevno primati 50-100 mg askorbinske kiseline s hranom.

Tiamin (vitamin B1) je neophodan u metaboličkim procesima biljaka i životinja, jer je u obliku fosfornog etera uključen u niz enzima koji kataliziraju transformaciju mnogih spojeva. S nedostatkom tiamina u ljudskoj hrani, javlja se polineuritis. Riboflavin (vitamin B2) sastojak je mnogih redoks enzima.

Dnevna potreba čovjeka za njim je 2-3 mg. Većina ovog vitamina nalazi se u kvascu, žitaricama i nekom povrću. Piridoksin (vitamin B6) igra važnu ulogu u metaboličkim procesima, posebno u metabolizmu dušika: dio je enzima koji kataliziraju mnoge reakcije metabolizma aminokiselina, uključujući tako važnu reakciju kao što je njihova transaminacija.

Tokoferol (vitamin E) je skupina tvari s visokom aktivnošću. S nedostatkom vitamina E u čovjeku, poremećen je metabolizam bjelančevina, lipida, ugljikohidrata, zahvaćeni su spolni organi i izgubljena sposobnost reprodukcije. Retinol (vitamin A) štiti ljude i životinje od kseroftalmije, upale rožnice očiju i "noćne sljepoće".

Biljke ne sadrže vitamin A, ali sadrže tvari s A-vitaminskim djelovanjem. Tu spadaju karotenoidi - žuti ili crveni pigmenti. Najvažniji od njih je karoten koji se, zajedno s klorofilom, uvijek nalazi u zelenom lišću, u mnogim cvjetovima i plodovima. Karotenoidi su od velike važnosti u procesima fotosinteze, reprodukcije biljaka i u redoks sustavima. Karoten se u ljudskom tijelu lako pretvara u vitamin A.

Poznato je nekoliko spojeva s K-vitaminskom aktivnošću, neophodni su za normalnu koagulabilnost krvi, s njihovim nedostatkom, brzina koagulacije krvi naglo se smanjuje, a ponekad se uočava i smrt zbog unutarnjih krvarenja. U biljkama su vitamini K skupine uključeni u redoks procese, a posebno u proces fotosinteze.

Vitamin K sintetizira se u zelenim dijelovima biljaka, koji su bogatiji ovim vitaminom u odnosu na sjeme. Dobra prehrana biljaka gnojidbom značajno povećava sadržaj vitamina u usjevima.