Sve O Rotkvici. 1. Dio: Što Je Rotkvica?

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

• Povijest rotkvice
• Vrijednost rotkvice
• Biološke značajke rotkvice
• Odnos rotkvice prema uvjetima uzgoja
• Sorte rotkvica

"Kako ljut!" - kažemo, hvaleći ljutu, sočnu rotkvicu. Ulje gorušice, koje ga ljuti, nalazi se u svim korjenastim povrćima iz obitelji kupusa, bliskim rođacima senfa, - u nježnoj rotkvici, u slatkoj repu, u rutabagama, pa čak i u samom kupusu. Moram reći da je rotkvica prikladnija za one koji traže uzbuđenja.

Povijest rotkvice

Povijest rotkvice izgubljena je u davnim vremenima, čak i tada su bile poznate njene jedinstvene prehrambene i ljekovite blagodati. Po svoj prilici zavičaj ove korijenske kulture su zemlje bazena Sredozemnog mora. O tome svjedoče materijali arheoloških iskapanja i spomenici pisane umjetnosti koji su došli do nas. Prije više od pet tisuća godina uzgajao se u Drevnom Egiptu, Babilonu, Drevnoj Grčkoj i Rimu. Slike rotkvice nalaze se na egipatskim zidnim slikama. To ukazuje na to da se uzgaja od pamtivijeka. Biljno ulje se u drevnom Egiptu izrađivalo od sjemenki rotkvice, a hrana se pripremala od korijena. Inače, rotkvica se spominje među povrćem, zajedno s češnjakom i lukom, kojim su robovi hranjeni tijekom gradnje piramida. Grci su već poznavali nekoliko vrsta rotkvice i vjerovali su da je bolje jesti je prije ručka,jer pomaže u probavi. Štoviše, naši su preci jeli ne samo korijenske usjeve, već i lišće rotkvice. Avicenna je primijetio da su "listovi proljetne rotkve, kad se kuhaju i jedu s maslinovim uljem, hranjiviji su od korjenastog povrća".

× Vrtlarski priručnik Rasadnici biljaka Trgovine robe za ljetne vikendice Studiji krajobraznog dizajna

Rotkvica je u davno doba u rusku zemlju došla iz Azije. Izreka o svom značenju u životu našeg naroda kaže bolje od mnogih riječi: "Sedam promjena, a sve je rotkvica: triča rotkvica, komadić rotkvice, rotkvica s kvasom, rotkvica s maslacem, rotkvica u kriškama, rotkvica u kockicama i cijela rotkvica. " U Rusiji se uzgaja u središnjim i sjevernim krajevima na otvorenom polju. Poznati vrtlar Efim Grachev, koji je više puta dobivao medalje, jednom je na međunarodnoj izložbi predstavio rotkvicu dugu više od pola metra. Takvi su korijenski usjevi rijetki u našoj zemlji. Najveće rotkvice rastu u Japanu - do 15, pa čak i 30 kg. Klima je drugačija. No, ruska rotkvica inferiorna je od japanske samo po veličini, puno je oštrija i "mršavija" od nje. A da je rotkvica dobra, ne bi toliko potaknula apetit i, što je najvažnije, izgubila bi svoja ljekovita svojstva. U stara vremena zvalo se pokorničko povrće. Većina rotkvice pojedena je u dane pokore tijekom sedmotjedne Velike korizme, najduže i najbolnije od svih crkvenih postova. Nisu svirali svadbe tijekom Velike korizme, nisu jeli meso ni maslac, nisu pili mlijeko - to je bio grijeh. Ali nije bilo zabranjeno jesti povrće. Korizma pada u proljeće, kad više nije bilo svježeg kupusa i repe: ne mogu se dugo čuvati, a suvremene rashladne jedinice još nisu izumljene. Rotkvica je bila izvrsno konzervirana do svibnja. Jednostavno je ugodno oživjela neukusan, monoton mršav meni. Međutim, u svako doba godine, radnim danima i praznicima, rotkvica je bila jedan od najomiljenijih međuobroka. Kao nezamjenjiva komponenta, korišten je u pripremi jednog od najstarijih ruskih jela - turija. Od rotkvice se pripremala i najstarija narodna delicija, mast. Pripremljeno je ovako:korijensko povrće narezati na tanke ploške i osušiti na suncu, zatim istucati, prosijati kroz sito i, dobivši rijetko brašno, kuhati ga u melasi dok se ne zgusne, dodajući tamo razne začine.

Vrijednost rotkvice

Po kemijskom sastavu i sadržaju korisnih tvari, uključujući i biološki aktivne, rotkvica zauzima jedno od prvih mjesta među ostalim povrtarskim kulturama. Korijenski usjevi rotkvica akumuliraju 10,5-13,0% suhe tvari. Što se tiče sadržaja vlakana (1,6-1,8%) među povrćem, nema mu premca. Rotkvica sadrži puno mono- i disaharida (1,5-7,0%), sadrži proteine (1,6-2,5%), organske kiseline (0,1%). Sadrži puno vitamina C (8,3-69,8 mg na 100 g) - gotovo isto kao u kupusu, ima malo provitamina A - karotena (0,02 mg na 100 g), kao i vitamina B skupine: B1 (0,03 mg na 100 g), B2 (0,03 mg na 100 g), B6 (0,06 mg na 100 g), PP (0,06 mg na 100 g). Rotkvica je bogata kalijem (do 357 mg na 100 g bijelog i 1119 mg na 100 g crnog), željeza u njemu - 1,2 mg na 100 g, ima dosta soli kalcija, sumpora i magnezija. Po sadržaju ovih tvari nalazi se na prvom mjestu među povrtnim kulturama.

Obilje vitamina i minerala u rotkvici poboljšava apetit i pomaže probavi.

Među ostalim korisnim spojevima, rotkvica sadrži baktericidne tvari - rafanol, katakol, fitoncide i druge koji inhibiraju rast mikroorganizama. Korijenski usjevi sadrže tioglikolatore koji djeluju baktericidno na štetnu mikrofloru. Rotkvicu karakterizira velika količina esencijalnih ulja (25-50 mg na 100 g) i gorkih glikozida, posebno ulja metil gorušice. Mehanizam terapijskog djelovanja rotkvice povezan je s prisutnošću ovih spojeva u njoj koji joj samo daju specifičnu aromu, oštrinu i ugodnu gorčinu. Uz to, rotkvica sadrži tvari poput lizozima, koje igraju bitnu ulogu u antibakterijskom imunitetu ljudskog tijela. Lizozim se nalazi u slini i krvi. Stalno nas štiti od invazije mikroba koji uzrokuju bolesti.

Vjerojatno, sve dok ljudi uzgajaju rotkvicu, poznato je o njezinim ljekovitim svojstvima. Čak je i Hipokrat pronašao koristi od uzimanja ovog korijena povrća u liječenju plućnih bolesti i vodene trbuha. Dioskorid je savjetovao upotrebu rotkvice za poboljšanje vida i smirivanje kašlja. Drugi drevni liječnici vjerovali su da rotkvica razbija kamenje žučnog mjehura i mokraćnog sustava, zaustavlja hemoptizu i povećava izlučivanje majčinog mlijeka u dojilja.

× Oglasna ploča Mačići na prodaju Štenad na prodaju Konji na prodaju

Rotkvica se spominje u djelima srednjovjekovne medicinsko-botaničke poezije, gdje su ljekovita svojstva ove biljke opisana u poetskom obliku:

Kašalj koji drhti iznutra dobro ga smiruje gorki

pojedeni korijen i istucano sjeme rotkvice, ako se uzme, često liječi kugu …"

Kakav je stav moderne medicinske znanosti prema rotkvici? Općenito, ona je u osnovi potvrdila zapažanja starih. Izuzetak su samo zastrašujuće infekcije poput kuge i malarije, kod kojih nema terapijskog učinka rotkvice. Znanstveno je dokazano da korijen rotkvice i sok dobiven iz njih djeluju antimikrobno, protuupalno, razrjeđuju ispljuvak, iskašljavaju, antitusizirajuće, smirujuće, diuretički, koleretički i potiču cirkulaciju krvi kod velikog kašlja, akutnog i kroničnog bronhitisa, bronhijalnog astma, bronhoekuloza, bronhoekuloza, urolitijaza i bolesti žučnih kamenaca. Vrtna rotkvica povećava apetit, potiče lučenje probavnog soka, pojačava crijevnu peristaltiku i diurezu, povećava lučenje žuči, utječe na metabolizam. Često se koristi u dijetoterapiji za akutni i kronični gastritis, posebno s smanjenjem sekretorne funkcije gastrointestinalnog trakta za poticanje lučenja želučanog soka i povećanje pokretljivosti crijeva. Uspješno se koristi i kod bolesti jetre - kroničnog hepatitisa i ciroze jetre, kao i žučne kese (u obliku svježeg soka).

Preporučuje se dijetalna hrana s njezinim uključivanjem u salate od povrća. Kombinacija hranjivih sastojaka sadržanih u svježoj rotkvici pomaže u snižavanju razine kolesterola u krvi. Dobar je način uklanjanja kolesterola iz ljudskog tijela. Rotkvica je učinkovita u liječenju anemije različitog porijekla, reumatizma, gihta, pretilosti, a koristi se za povećanje laktacije kod dojilja. Korijeni rotkvica nezaobilazan su alat za prevenciju i liječenje ateroskleroze žila srca i mozga. Pretilim pacijentima preporučuje se hrana s visokim udjelom vlakana koja se polako evakuira iz želuca i zbog toga stvara osjećaj sitosti. Ovo povrće uključuje rotkvicu, kao i repu i rutabagu.

Korisna je za pacijente u liječenju srčanih aritmija i srčanih neuroza, popraćenih palpitacijama. Korijeni i sjeme koriste se kao ljekovita sirovina, a crna rotkvica i okrugli oblik imaju najviše ljekovite osobine. U našoj se hrani koristi samo svježe kao dodatak raznim jelima. U Kini i Japanu konzumira se i soljeno, sušeno i kuhano s raznim ljutim umacima.

Biološke značajke rotkvice

Rotkvica (Raphanus sativus L.) je dvogodišnja (zima) i jednogodišnja (ljetna) biljka. U prvoj godini života biljka tvori rozetu lišća i veliki korijen usjeva težine 70-500 g. Oblik im je različit, od ravno-okruglog do izduženog. Površina kore je raznolika, ovisno o sorti, boja: bijela, sivo-bijela (pockmark), zelena, smeđa, crna, ljubičasta, žuta ili ružičasta.

U svim se korijenskim usjevima isprva stvara tanki tapkasto-puhasti korijen, što nije svojstveno odrasloj biljci. S pojavom 1 ili 2 istinska lišća kao rezultat podjele kambijalnog prstena, korijen počinje povećavati promjer. Njegovo zadebljanje prati ruptura primarnog korteksa. Odumire, stvarajući suhe filmove na površini korijena. Dolazi do takozvanog „moltinga“korijena. Rezervne hranjive tvari u rotkvici, kao i u repi, repi i rotkvici, talože se u središnjem dijelu korijena - vratu formiranom od hipokotalnog koljena, a dijelom i zbog korijena. Ne tvori grane korijena. Zadebljanje vrata u korijenskih usjeva rijetkog tipa događa se intenzivnim dijeljenjem stanica kambija, koje se krećući se na periferiju korijena talože sočne stanice unutra. Glavninu korijena usjeva predstavlja njegov jestivi dio. Kora se lagano zadeblja. Čak i u zrelim biljkama doseže debljinu od 2-4 mm. Istodobno, u svim korijenskim usjevima ove vrste, osim u rotkvice, kora se brzo grubi. Vanjski dio korjenastog povrća rotkvice je gust, gusta kora štiti korjenaste usjeve od pucanja. Pulpa je bijela, sočna, čvrsta, ugodnog, ali gorkog okusa. Okus korijena povrća kasnih dugih zimskih sorti rotkvica mnogo je oštriji od ranih sorti. Okus korijena povrća kasnih dugih zimskih sorti rotkvica mnogo je oštriji od ranih sorti. Ukus korjenastog povrća kasnih dugih zimskih sorti rotkvica mnogo je oštriji od ranih sorti.

Listovi rotkvice su veliki, secirani, pubertetični, sakupljeni u veliku rozetu.

Stabljika rotkvice je u prvoj godini jako skraćena. U drugoj godini formira se peteljka, ali s ranom proljetnom sjetvom često formira deblo u prvoj godini. Cvjetna stabljika rotkvice jako je razgranata i doseže visinu od 1,6-2,0 m. Cvjetanje biljaka započinje za 35-40 dana, a sjeme dozrijeva 100-120 dana nakon sadnje korijenja. Ljetna rotkva u prvoj godini formira stabljike cvijeta, poput rotkvica.

Cvjetovi su bijeli, ružičasti ili ljubičasti. Rotkvicu oprašuju pčele i drugi insekti.

Plod rotkvice je mahuna. Ako se kod repe i švedice otvara s dva ventila kad u njoj sazriju sjemenke, tada su u rotkvice i rotkvice sjemenke unutar kljuna ploda, koji se ne otvara ni kad je potpuno zreo: iz njega se izvlače sjemenke tijekom vršidbe.

Sjemenke rotkvice slične su sjemenkama rotkvice, ali su manje i zaobljenije. Imaju visoku klijavost, 85-90% i više. Pod povoljnim uvjetima niču 3-5 dana nakon sjetve.

Odnos rotkvice prema uvjetima uzgoja

Potrebe za toplinom rotkvice

Rotkvica je otporna na hladnoću. Sjeme počinje klijati na temperaturi od + 1 … + 2 ° C. Sadnice podnose mraz do -3 … -4 ° S. Sve biljke iz porodice kupusa, a posebno rotkvica, na povišenim temperaturama tvore mlohav, gorak okus i loše uskladišteno korijenje. Optimalna temperatura za rotkvicu je + 15 … + 20 ° S. Njegovo lišće dobro podnosi jesenski mraz i do -4 … -6 ° S. Dugotrajno izlaganje niskim temperaturama u uvjetima sve veće duljine dana dovodi do pojave embrionalnih reproduktivnih organa u biljkama - cvjetovima i cvatovima, od kojih se tijekom oplodnje stvaraju plodovi i sjeme. Proces kvalitativnih promjena, koji završava potpunom diferencijacijom točke rasta i stvaranjem reproduktivnih organa, započinje u njoj od trenutka klijanja sjemena i završava u korijenskim usjevima tijekom zimovanja na temperaturi od 0 … + 3 ° C. U sortama rotkve koje rano dozrijevaju, prijelaz u reproduktivni razvoj pod utjecajem niskih temperatura traje 30-40 dana i završava se u zelenim biljkama. Stoga ranom sjetvom mnoge sorte rotkve koje rano dozrijevaju cvjetaju 100%. Trajanje prijelaza u reproduktivni razvoj i uvjeti koji ubrzavaju taj prijelaz određuju vrijeme sjetve rotkvice.

Zahtjevi za svjetlom rotkvice

Trajanje i intenzitet stvaranja korijena usjeva uvelike ovise o intenzitetu svjetlosnog toka. Biljke bi trebale imati najpovoljnije svjetlosne uvjete do trenutka korenja korijena. Rotkvica se, kao i sve biljke korijena, fotoperiodičnom reakcijom odnosi na biljke dugog dana. S povećanjem trajanja dnevnog svjetla, korijen se brže stvara. Kineska i japanska rotkvica dugog dana u većini će slučajeva strijeljati.

Zahtjevi za vlagom rotkvice

Sve biljke korijena daju visok prinos samo uz dovoljnu opskrbu vlagom. Optimalna vlažnost tla trebala bi biti 75-80% punog kapaciteta vlage. Rotkvica je, poput repe i rotkvice, najzahtjevnija biljka. Štoviše, u suhom tlu korijenje postaje grubo i gorko. Nedostatak vode u tlu dovodi do stvaranja mlohavih korijenskih usjeva. Stvar je u tome što u rotkvici, poput ostalih korijenskih biljaka iz obitelji kupusa, organi za pohranu hranjivih sastojaka često stvaraju praznine i postaju pamučni zbog upotrebe vode od lišća iz sočnog dijela pulpe. Naprotiv, s produljenom vlagom postaju vodenasti. Sve korjenasto povrće iz obitelji kupusa, uključujući rotkvicu, vrlo je osjetljivo na zračnu sušu. Kad se relativna vlažnost zraka spusti na 40%, njihov se rast zaustavlja, a kvaliteta usjeva pogoršava.

Zahtjevi rotkvice za prehranu tla

Treba imati na umu da biljke poput rotkvica, rutabaga, rotkvica na prelaganim tlima tvore mlohave korijenske usjeve oštrog okusa. Rotkvica je higrofilna, stoga na pjeskovitim tlima može dati dobru žetvu samo zalijevanjem. Rekordne berbe mogu se dobiti na dobro obrađenim tlima pod povoljnim klimatskim uvjetima.

Rotkvicu treba staviti na plodna, nekisela, srednje ilovasta tla s dubokim kultiviranim slojem. Teška, hladna tla za nju su neprikladna. U procesu stvaranja visokog prinosa biljke troše veliku količinu hranjivih sastojaka. Svježi ili poluraspadnuti stajski gnoj ne smije se stavljati ispod rotkvice, jer njegova uporaba, iako pospješuje rast biljaka, smanjuje kvalitetu usjeva i sadržaj šećera, koji utječu ne samo na okus, već i na sigurnost korijenskih usjeva.. Štoviše, svježi gnoj za rotkvicu je neprikladan, jer uzrokuje šupljinu i propadanje jezgre korijena, kao u repu.

Biljke rotkvica za normalno formiranje prinosa korijenskih usjeva trebaju dovoljnu opskrbu hranjivim tvarima u omjeru N: P: K kao 4: 6: 6 g po 1 m² u smislu aktivnog sastojka. Iz mineralnih gnojiva intenzivnije apsorbiraju kalij.

Sorte rotkvica

U zoni koja nije černozem, raširene su i sorte ranog sazrijevanja namijenjene ljetnoj konzumaciji, kao i srednje i kasno zrele sorte namijenjene skladištenju zimi. U Rusiji je asortiman rotkvice u Državnom registru predstavljen s devet sorti različitih razdoblja zrenja. U sorti koje rano sazrijevaju, korijeni nastaju za 55-90 dana, a kod kasno sazrijevajućih sorti za 100-120 dana. Postoje raširene sorte ljetne rotkve: Delicacy, Ladushka, Odessa-5, Sultan, kao i zima: Graivoronskaya, Zima okrugla bijela, Zima okrugla crna, Levina, Chernavka. Korijenski usjevi ljetne rotkve, za razliku od zimske, slabo se čuvaju. U posljednje vrijeme, posebno u istočnim regijama, pojavljuju se sorte i hibridi japanske rotkve (daikon) s velikim, do 900 g korijenskih usjeva, sličnih bojom i oblikom rotkvicama Dragon, Dubinushka, Emperor F1, Sasha, Favorit,Flamingo F1 i kineski (čelo) - Očnjak slona.

Sve o rotkvici

1. dio: Što je rotkvica?

Dio 2: Uzgoj rotkvice

Dio 3: Korištenje rotkvice