Celer: Hranjiva Vrijednost, Ljekovita Svojstva, Zahtjevi Za Uvjete Uzgoja

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Drevni sveti povrtni celer

Poznato je dvadesetak vrsta ove biljke. Mirisna celer (Apium graveolens L.) dobila je ime po latinskom "gravis" - teška, oštra i "olens" - mirisna. Naširoko se uzgaja kao vrijedan povrtnjak. Sredozemlje se smatra rodnim mjestom celera, ali divlji predak, od kojeg su modernim sortama dobivene selekcijom, mnogo je rašireniji. Još uvijek se nalazi u divljini širom Europe, na Krimu, na Kavkazu, u zapadnoj i središnjoj Aziji do same Indije, u Africi, Americi, Australiji. Raste uz morske obale, na slanim mjestima, na vlažnim i močvarnim livadama, uz riječne obale među korovom.

U davna vremena pobjednici su bili ukrašeni lišćem divljeg celera. Stari Egipćani, Grci i Rimljani koristili su je kao korisnu ljekovitu biljku. Homer ga spominje u Odiseji pod imenom Celinone. Drevni Grci ukrašavali su svoje stanove vijencima pletenim od celera, pleli su vijence i stavljali ih na glave o blagdanima. Kažu da je u 4.-3. PRIJE KRISTA e. ova biljka se uzgajala kao povrće, češće se koristila kao pikantni začin za razna jela, a u 3.-2. stoljeću. PRIJE KRISTA e. već je bila široko uzgajana. U prvom stoljeću naše ere istraživači već razlikuju divlju i kultiviranu celer. U 16. stoljeću u Italiji celer se, zajedno s peršinom, koristio kao aromatična biljka u kulinarstvu, odakle dolazi u Francusku i Englesku. 1641. objavljen je priručnik za francuske vrtlare,koji je objasnio uzgoj i upotrebu ove biljke.

Celer se sada uzgaja u Europi, Sjevernoj i Srednjoj Americi, sjevernoj Africi, Indiji, Japanu i Kini. Kod nas se uzgaja u relativno malim količinama. Celer se uzgaja na otvorenom i zaštićenom tlu. Korijenje lisnatih i peteljkastih sorti celera može se koristiti za tjeranje ranog zelenila u zimsko-proljetnom razdoblju. Također se koristi uzgoj celera presađenog s otvorenog tla, što omogućuje dobivanje proizvoda u jesensko-zimskom razdoblju.

Vrijednost celera

Bez obzira na sortu, cijela se biljka obično koristi za hranu - korijen, lišće, sjemenke, svježe i kuhane, pržene i također sušene. Svi se dijelovi biljke dobro posušuju, savršeno zadržavaju aromu dugo vremena. Osušeni i slani listovi i korjenasto povrće koriste se kao začin za razna jela. Od mladog lišća i peteljki prave se vitaminske salate, a dodaju se kao začin juhama, umacima, nadjevima, paštetama, kotletima i varivima. Juhe, glavna jela, prilozi pripremaju se od peteljki i korijenskih usjeva. Korijeni i lišće celera naširoko se koriste u industriji konzerviranja.

Nutritivna vrijednost celera

Vrijednost ove biljke leži u njenim hranjivim i ljekovitim svojstvima. Korijen celera sadrži 10-20% suhe tvari, lišće - 9,7-17,8%. Šećere (0,6-1,4% vlažne mase) uglavnom predstavljaju glukoza, fruktoza i saharoza. Lišće i korijenje celera karakterizira niži udio sirovih bjelančevina u odnosu na peršin. Lišće i korijenje sadrže esencijalno ulje (oko 1%), u plodovima njegov sadržaj doseže 2-3%. Eterična ulja daju lišću i korijenju jedinstveni miris i okus, potičući apetit i poboljšavajući probavu. Aroma ove biljke traje vrlo dugo. Miris celera u sobi u kojoj su bile pohranjene vrećice sa sjemenom traje godinama. Ulje dobiveno iz sjemenki je pokretna bezbojna tekućina. Sadrži palmitinsku, oleinsku, linolnu i petroselinsku kiselinu. Otkriveni ocat,maslačna i klorogenska kiselina.

Kao i drugi začini, i celer ima alkaloide i glikozide, posebno flavone glikozid apigenin, flavonoid apiin. Osim toga, u lišću se nalaze fitokumarini. Plodovi celera sadrže esencijalno ulje, linolen, glikozide flavona, laktone i soli sedanske kiseline.

Lišće, peteljke i korijenski usjevi bogati su vitaminima, na primjer: vitamin C u lišću iznosi 14-427 mg na 100 g, u korijenskim usjevima i peteljkama 4-42. Karoten u lišću je 1,3-10 mg na 100 g, u korijenskim usjevima - do 0,2. Uz to, celer sadrži tiamin (2-5 mg na 100 g) i riboflavin (3,0-5,5 mg na 100 g), nikotinsku kiselinu, vitamin R. Korijen također sadrži purine, slobodne aminokiseline: arginin, histidin, lizin, serin, alanin, tirozin, asparaginska i glutaminska kiselina, fitokumarini, kao i kolin, sluz, škrob.

Pepeo (0,8-1,2%) celera sadrži najviše kalija, slijedi fosfor i kalcij, uz to postoje soli natrija i magnezija te male količine željeza i bakra. Kemijski sastav je nestabilan i usko ovisi o tlu i klimatskim uvjetima, tehnikama uzgoja i o sorti.

Celer je baktericidan. Njegova antimikrobna svojstva određena su prisutnošću esencijalnih ulja u njima, koja uključuju terpene, palijatsku kiselinu i derivate fenola.

Celer također sadrži otrovne tvari - poliacetilne spojeve. Međutim, njihova koncentracija je niska, posebno u mladim biljkama.

I korijenje i bilje imaju ljekovitu primjenu. U dijetoterapiji se lišće celera koristi za prevenciju i liječenje pretilosti. Pripravci od celera pozitivno djeluju na organizam u cjelini, potiču aktivnost bubrega, potiču apetit, povećavaju prokrvljenost genitalija, djeluju antialergijski, analgetski, antimalarijski, zacjeljujuće rane i blago laksativno.

Razvojna biologija i stavovi prema uvjetima okoliša

Celer je jednogodišnja, češće dvogodišnja biljka. Klijanje sjemena u idealnim uvjetima započinje 12-15 dana nakon sjetve. Obično prođe 6-9 dana od pojave kotiledona do prvog pravog lista. Duljina vegetacijske sezone ovisi o sorti i vremenskim uvjetima. Tipično, sezona vegetacije traje 110-180 dana.

Korijenov sustav celera je razgranat. Neke sorte korijena daju korijenske usjeve do 1 kg ili više.

Listovi su složeni, perasti, na dugim, šupljim, tankim ili obimnim sočnim peteljkama, gornji su trolisni s nazubljenim rubovima, sjajni gore, dolje mat.

U drugoj godini života prolazi 15-20 dana od sadnje do pojave peteljki, a 80-110 dana prije sazrijevanja sjemena. Stabljike visoke 30-100 cm, razgranate, gole, izbrazdane, ponekad šuplje.

Kišobrani su brojni, mali, na vrlo kratkim nogama, gotovo sjedeći. Cvjetovi su mali, dvospolni, ponekad i jednospolni. Latice su bijele, žućkaste ili zelenkastobijele. Vrhovi latica ponekad su savijeni prema unutra. Celer je biljka s unakrsnim oprašivanjem. Kukci ga oprašuju. Plodovi su krokodili, gotovo okrugli, sitni (1,5-2 mm), malo stisnuti sa strane, poluplodovi (sjemenke) su peterokutni u presjeku s istaknutim nitnim rebrima. Sjeme celera je malo, težina 1000 sjemenki je 0,35-0,5 g, njihov kapacitet klijanja traje 3-4 godine.

Zahtjevi za uvjete uzgoja

Odnos prema toplini. Celer je prilično otporna na hladnoću biljka. Klijanje sjemena je vrlo sporo. Optimalna temperatura za klijanje je + 18 … + 22 ° C, minimalna je + 5 ° C, njegove sadnice podnose mraz do -4 ° C, a odrasle biljke - do -7 ° C. Celer najbolje uspijeva na + 15 … + 22 ° S. Pod utjecajem izloženosti niskim temperaturama na mladim biljkama neke sorte celera cvjetaju u prvoj godini života (cvatnja), što može dovesti do smanjenja prinosa.

Odnos prema svjetlosti. U prvoj godini života, posebno kada se uzgajaju u sjevernim uvjetima s dugim dnevnim svjetlom, neke biljke daju cvijeće.

Odnos prema vlazi. Celer je biljka koja voli vlagu. Najbolje uspijeva u umjereno vlažnoj klimi, ali ne podnosi poplave i visoko podzemne vode. Dobra žetva korijenskih usjeva i lišća može se dobiti samo uz jednoliku vlažnost tla u razdoblju rasta biljaka. U sušnim uvjetima zalijevanje mu je obavezno.

Odnos prema uvjetima prehrane tla. Za celer su najprikladnija rastresita, plodna tla, posebno drenirana tresetna močvara s niskom razinom podzemne vode. Dobro uspijeva na laganim ilovastim tlima bogatim humusom. Treba izbjegavati teška ilovasta, kisela tla. Također ne podnosi alkalna tla. Sorte korijena celera zahtijevaju duboku obradu tla. Lisnate sorte mogu se uzgajati svježim organskim gnojivom, korijenskim - ne prije nego u drugoj godini, inače će se korijenski usjevi razgranati, osim toga, korijenski korijeni korijena celera mogu biti zahvaćeni raznim bolestima, a zatim će postati neprikladni za dugotrajno skladištenje.

Prisiljavanje celera zimi

Pruža svježe lišće u najmračnijim mjesecima u godini. Prisiljavanje celera isplativije je u siječnju-veljači, kada se poboljšavaju uvjeti prirodnog svjetla. Najbolje sorte za prisiljavanje su lisnate sorte celera. Također možete s uspjehom koristiti sorte korijena i peteljki.

Sadni materijal priprema se, kao i za uzgoj, na otvorenom polju, ali prilikom berbe lišće se reže u konus, ostavljajući dio peteljki duljine 3-4 cm kako ne bi oštetio vršni pupoljak - "raste" točka". Sadni materijal za prisiljavanje su korijeni (ili korijenski usjevi) teški 60-100 g, položeni na dugotrajno čuvanje od jeseni. Korijenski usjevi čuvaju se na + 1 … + 3 ° S i vlažnosti zraka 60-65%. Održavaju se dobro do ožujka do travnja, a što dulje skladištenje traje, brže se obnavlja zelena masa.

Prvo se sadi korijenje lisnatih sorti - ranije su sazrijevaju i daju najveći prinos. Pri odabiru sadnog materijala odbacuju se bolesni, sitni i pogrešno odrezani (uklonjeni vršni pupoljci) korijenski usjevi. Korijen celera sadi se u grijane staklenike u redove u dobro prolivene brazde s razmakom od 12-15 cm između njih i između biljaka u redu od 8-10 cm. 70-100 korijena ukupne mase 4-10 kg troši se na 1 m². Apikalni bubreg ne zaspi kako ne bi došlo do oštećenja bolesti.

Prvih dana temperatura se održava na + 8 … + 10 ° S radi boljeg ukorjenjivanja biljaka, zatim se povećava na + 18 … + 20 ° S. Pri uspostavljanju temperaturnog režima treba se pridržavati pravila: ako ubrzanje forsiranja treba povisiti temperaturu danju na + 20 … + 22 ° C, a kulturu forsiranja produžiti na kratko, temperatura se smanjuje na + 8 … + 12 ° S. Optimalna vlažnost tla je 60-80%. Zalijevanje je rijetko, jednom u 8-10 dana, ako je moguće, bez vlaženja površine lišća. Kad temperatura tijekom prisile padne, zalijevanje se smanjuje, jer u ovom slučaju višak vlage uzrokuje širenje truleži. Hranjenje biljaka tijekom prisiljavanja, kao ni tijekom uzgoja, nije moguće, jer je tlo u stakleniku dovoljno zasićeno hranjivim tvarima nakon krastavca ili rajčice. Nedovoljna ventilacijavisoka vlažnost i temperatura mogu uzrokovati odumiranje lišća i širenje bolesti.

Najbrži (na 30-35. dan nakon sadnje) čine berbu sorti lišća celera, korijena celera - 40-45. Dana. Rast zelenila je 10-20%, a najveći je u sortama lišća celera. Mora se imati na umu da se povećani rast lišća u celeru opaža u prvih 25-35 dana, a do 35-45. Dana već usporava ili uopće prestaje. Listovi počinju odumirati. Kašnjenje u berbi uzrokuje veliki otpad biljaka i smanjuje prinos. Koriste se jednokratno i višestruko čišćenje. Ponovljenim rezanjem (2-3 puta) uklanjaju se samo vanjski listovi, naknadna berba vrši se nakon još 15-20 dana. Nakon svake berbe vrši se gnojidba dušičnim gnojivima. Pri posljednjoj berbi biljke uklanja korijen. Prinos u ovom slučaju iznosi 6-10 kg zelenila sa 1 m2. Za jedan rez od 1 m? Područje sadnje daje 0,6-0,8 kg zelenog lišća dobre kvalitete i visoke hranjive vrijednosti.

Na kraju destilacije, kemijski sastav lišća celera dramatično se mijenja i njihova hranjiva vrijednost pogoršava. S proljetnom sadnjom za destilaciju, sadržaj vitamina C povećava se više od četiri puta u usporedbi s jesensko-zimskim rastnim razdobljem.

U sobnoj kulturi uzgajaju se korijenske sorte koje tvore mesnati sočni korijen i rozetu lišća, te lisnate sorte koje tvore jako lisnatu rozetu, kao i peteljkaste sorte s lišćem s širokim mesnatim peteljkama.

U zimsko-proljetnom razdoblju sjeme za dobivanje sadnica celera sije se 60-70 dana prije sadnje na stalno mjesto. Vrijeme sadnje sadnica u sobi ovisi o osvjetljenju, svjetlosnoj zoni i ostalim čimbenicima. U srednjoj traci, sadnice celera sade se na prozorsku dasku ne prije kraja siječnja - početkom veljače, a na balkone i loggie u travnju. U sjevernim regijama razdoblje sadnje odgađa se za 20-30 dana. Shema sadnje sadnica u ovom je slučaju 10 (15) x 5 cm. Na 1 četvorni metar postavlja se 150-200 komada. Celer tijekom proljetne sadnje može se koristiti i kao usjev tuljana, stavljajući bokove s krastavcima, rajčicama, paprikom. Celer se bere 50-70 dana nakon sadnje sadnica - cijele biljke odjednom ili odsijecanja dijela lišća.

Kada raste u sobi, celer s otvorenog tla presađuje se u sobu prije početka mraza. Za to se odabiru najrazvijenije, dobro lisnate biljke bez znakova oštećenja od štetnika i bolesti. Potrošnja sadnog materijala u ovom slučaju iznosi 10-14 kg po 1 m²; celer se sadi na nosače, u drvene kutije ili u pojedinačne posude, posude prema shemi 10 (12) x5 cm, ponekad blizu jedne u drugu, ostavljajući između redova 10-12 cm.

Pri uzgoju celera u sobnoj kulturi svježi se proizvodi dobivaju do prosinca. Način tijekom vegetacijskog razdoblja isti je kao kada se za to koriste filmski staklenici. Koristi se u celeru nakon uzgoja, ne samo lišća, već i korijenja.

Prisiljavanje celera u sobnim uvjetima provodi se u prosincu - veljači. Sadni materijal priprema se na otvorenom i zaštićenom terenu. Za to možete koristiti balkone, loggie, verande, krovove itd. Tehnologija uključuje uzgoj presadnica u zatvorenim uvjetima, sadnju na otvoreno tlo u svibnju, uzorkovanje sadnog materijala prije početka mraza. Tijekom berbe lišće se reže kako ne bi oštetili vršni pupoljak. Korijenski usjevi sade se prema shemi 15x8 (10) cm. Na 1 m? smjestite do 10 kg korijena. Čišćenje započinje za 30-40 dana. U zatvorenoj kulturi najčešće je višestruko rezanje: pažljivo škarama, pokušavajući ne oštetiti mjesto rasta, uklonite formirane listove, uzrokujući tako rast novog zelenila. U slučaju potpunog rezanja lišća s biljaka celera, trebate hraniti otopinom amonijevog nitrata brzinom od 10-15 g na 1 m? područje slijetanja.

Kada uzgajate sobne biljke celera, morate biti oprezni kako biste izbjegli pojavu štetnika poput lisnih uši. Oni neće samo pokvariti kvalitetu zelenila, već se potom mogu prebaciti na zatvoreno cvijeće, što će vam stvoriti puno problema.

Pročitajte ostatak članka: Sorte i uzgoj celera, priprema sjemena, uzgoj presadnica celera →