Blagodati Uzgoja Podcijenjenog Povrća Rabarbare

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Rabarbara je spasilac

Početkom sedamdesetih godina, moja obitelj i ja često smo vikendom odlazili u Talin, lutali uskim ulicama starog grada, jeli ukusne kiflice s kavom u malim kafićima i kupovali neizostavni liker iz Starog Talina. U istom sam gradu otkrio za sebe: tamo se prodavao sok od rabarbare zajedno s ostalim nama poznatim sokovima u velikim staklenim tubama.

Ovaj mi se sok toliko svidio da sam ga pio samo kad sam ponovo došao u ovaj grad. Inače, nigdje, osim u Estoniji, nisam vidio tako ukusan slatko-kiseli sok na rasprodaji. Tada sam sanjao da ću jednog dana uzgajati rabarbaru u svom vrtu.

Ovaj san se ostvario kad smo uspjeli kupiti staru seosku kuću s povrtnjakom trideset kilometara od Tihvina.

Sada već znam da je poljoprivredna tehnologija ove kulture jednostavna. Rabarbaru treba saditi u tlo bogato humusom na sunčanom mjestu na mjestu i hraniti organskim tvarima. Sve ovo što je moja rabarbara dobila u našem vrtu. Cvjetne peteljke koje se pojave u svibnju moraju se ukloniti kako bi se poboljšala prehrana reznica - onog dijela biljke iz kojeg ćemo dobiti sok.

Od bivših vlasnika stranice dobili smo divlje grmlje crnog ribiza i neraznovrsne ogrozde. S vremenom smo ove grmlje zamijenili kvalitetnijim sortnim materijalom. Ali zime u tim krajevima su oštre, a mrazevi u proljeće mnogo su jači od onih u Sankt Peterburgu. Stoga smo često morali ostati bez bobičastog voća. Tada je rabarbara priskočila u pomoć. Uvijek je bilo s debelim sočnim peteljkama, a ovo bismo povrće mogli koristiti cijelu sezonu.

Imajući na umu da rabarbara preko ljeta akumulira organske kiseline nepoželjne za tijelo u peteljkama, treba koristiti samo mlade peteljke. Tako tijekom ljeta možete dobiti tri berbe ovog divnog usjeva.

× Vrtlarski priručnik Rasadnici biljaka Trgovine robe za ljetne vikendice Studiji krajobraznog dizajna

A ako govorimo o korištenju rabarbare, onda je on jednostavno prvak. Njegovi mladi listovi, kad rani kupus još nije dozrio, sasvim su prikladni za pravljenje punjenog kupusa. Okus je vrlo ugodan, blago kiselkast.

Mlade peteljke stalna su prilika za kuhanje kompota, želea, deserta od sitno nasjeckanih komada u šećeru, kao i apsolutno nevjerojatnog kvasca. A rabarbara je i nadjev za palačinke, pite i pite, sve je ukusno, vrlo ukusno. Od njega, klasičnog, radimo džem, kada komadiće rabarbare u gustom sirupu ili kuhamo dok ne pasiramo za kolač od tijesta s "žutim" vrhom.

Sok koji već dugo volim, istisnut u sokovniku, već se priprema za zimu u sterilnim staklenkama. Naravno, potrebno je više šećera u odnosu na slatke bobice, ali sok je vrlo ukusan i zdrav.

I na kraju, vino. Ispada da se od rabarbare može napraviti izvrsno vino - desertno, suho i polusuho, ovisno o udjelu šećera tijekom njegove proizvodnje.

O izradi domaćih vina postoji dovoljno literature koja ukazuje na omjer količine bobica, voća, šećera i vode. Postoje podaci o rabarbari da ona stvara dobro stolno vino. Spreman sam tome prigovoriti i predložiti recept za izvrsno desertno vino. Naravno, s tim trebate petljati, postupak traje oko 5-6 mjeseci. Ali kako je ugodno piti prozirno zlatno vino koje je prošlo sve faze proizvodnje. Toliko je neobičnog okusa da se nikada neće prepoznati ako goste počaste ovim vinom.

Evo mog recepta za desertno vino od rabarbare:

Za bocu od deset litara potrebno je: 4,5 l soka od rabarbare, 4,5 litara izvorišne ili izvorske vode, 1,5 kg granuliranog šećera i desetak neopranih grožđica. Tri dana vinski se materijal stavlja u boce ispod gaze, a zatim pod vodenu brtvu za fermentaciju na tamnom mjestu, na primjer u kuhinji.

Na kraju fermentacije sladovina se uklanja iz sedimenta, oslobađa se od pjene sifoniranjem u drugu čistu posudu. Nakon dodavanja još 1,5 kg granuliranog šećera otopljenog u ovom vinskom materijalu, sve se vraća u prethodno opranu bocu s vodenom brtvom.

Nakon dva tjedna fermentacije, sladovine se ponovno dodaje šećer koji je neophodan za stvaranje alkohola. U ovoj se fazi formira vrsta budućeg vina. Dodavanjem još 1,5 kg šećera dobivamo desertno vino; pri dodavanju 0,7-0,75 kg šećera - polusuho vino; ako se više ne doda šećer, dobivamo suho vino.

Vinski materijal stoji ispod brtve i uklanja se iz sedimenta svaka 3-4 tjedna. Stoga je razjašnjeno. U ovom trenutku ugljični dioksid iz fermentacije više nije prisutan. To se može utvrditi odsutnošću mjehurića koji se ispuštaju u vodu iz cijevi brtve za vodu.

Sada je vrijeme da vino počnete puniti u boce s pouzdanim čepovima, u kojima bi trebalo dozrijevati. Ovaj postupak traje najmanje mjesec dana i odvija se u hladnim uvjetima. Pouzdana pluta jamstvo je protiv prodora atmosferskog zraka u vino, koje od oksidacije pretvara vino u ocat. A vino se ulije u bocu gotovo do samog čepa.

Tako nakon 5-6 mjeseci dobivamo vrlo dobro vino. I, zaista, vrijedi vremena utrošenog na to.

× Oglasna ploča Mačići na prodaju Štenad na prodaju Konji na prodaju

A također želim čitateljima ponuditi svoj recept za kvas od rabarbare, koji je vrlo dobar u vrućem ljetu:

Narežite mlade stabljike rabarbare s kožom na komade od dva centimetra i stavite u staklenku od tri litre tako da zauzimaju trećinu njenog volumena. Zatim ulijte čašu granuliranog šećera, pola žličice suhog kvasca ili 15-20 g svježeg. Preostali volumen mora se napuniti prokuhanom vodom.

Stavite staklenku na tamno mjesto i pokrijte gazom. Nakon tri dana kvas je gotov. Oslobodite tekućinu iz pjene i boce. Stavite u hladnjak. Ovaj je kvas sam po sebi dobar, ali se od njega može raditi i okroshka.